在中華食苑中，糕點(diǎn)以其獨(dú)具一格的特點(diǎn)占有一席之地。平日糕點(diǎn)屬于一種附帶食品，到了年、節(jié)，特別是中秋節(jié)，“糕點(diǎn)”（月餅）就成了喜慶禮品及金秋良宵桌上擺放的吉祥佳品。在歷史長河中，糕點(diǎn)以其獨(dú)特傳統(tǒng)的地方色彩形成了京式、廣式、蘇式、滇式、潮式、閩式、寧式、高橋式等體系。

　　我國糕點(diǎn)制作歷史悠久，相傳在殷商時(shí)代，周武王伐紂派聞太師帶兵出征。聞太師深知“兵貴神速”的用兵之道，為了減少埋鍋造飯的時(shí)間，命令部下做了一種叫“糖燒餅”的干糧，這種糖燒餅就是最早的糕點(diǎn)，這也是我國糕點(diǎn)的起源。后來有的地方曾有供奉聞太師的廟宇，并把聞太師尊為糕點(diǎn)業(yè)的鼻祖。

　　我國從歷史上就有中秋賞月、吃月餅的習(xí)俗。中秋賞月的習(xí)俗距今已有兩千多年的歷史。中秋最早只是“祭月”節(jié)令，賞月大約是從東漢開始形成，東晉權(quán)臣庚亮有“南樓賞月”詩、南朝梁元帝賦有《江上望月》詩。

　　中秋與月餅

　　“中秋”一詞最早見于《周禮》“中秋迫夜寒”。我國古代在每年莊稼收割的八月，人們都要舉行祭月的儀式，以祈禱豐收。東漢《禮記》中言道：“天子春朝日，秋夕月”，“夕月”即指當(dāng)時(shí)帝王“秋天祭月”的一種特殊禮制。據(jù)史書記載牶秦漢之前，帝王就有“春天祭日、秋天祭月的禮制”。魏、晉至唐代以來，皇親國戚和達(dá)官顯貴們逐漸將祭月禮制進(jìn)一步深化，把“祭月”與“賞月”融為一體，每年月到“中秋”，帝王“對(duì)酒當(dāng)歌”，騷人“吟詩作畫”。“安史之亂”以后，祭月之風(fēng)迅速從官宦之家進(jìn)入平凡百姓家。中秋月圓時(shí)，民間百姓都常用自己精制的圓形夾餡的甜餅來祭祀月神，借以表示對(duì)月亮神的尊敬；祭祀之后，全家老少分吃，如有家人未歸也要留下一角，以示全家團(tuán)圓。后來這種圓形甜餅即演變?yōu)?ldquo;月餅”。

　　古代月餅文化

　　關(guān)于“吃月餅”歷來說法不一，有一說法是為紀(jì)念元代末期高郵人張士誠在圓餅中夾小紙條，串聯(lián)民眾在中秋之夜起義抗金，才開始吃月餅。實(shí)際上唐代以來隨著中國的統(tǒng)一和疆域的擴(kuò)大，人們慢慢擺脫了以前的封閉狀況。由于人口流動(dòng)性增大，“居家團(tuán)圓”已不是任何時(shí)候都可能享受到的。李白詩“床前明月光，疑是地上霜；舉頭望明月，低頭思故鄉(xiāng)”表達(dá)了他遠(yuǎn)在異地的思鄉(xiāng)之情。“團(tuán)圓”對(duì)人們來說日顯珍貴。賞月、吃月餅也更多地融入了感情色彩。

　　到北宋初年，朝廷正式設(shè)立中秋節(jié)。《宋史·太宗記》記載：“以八月十五為中秋節(jié)”和“中秋節(jié)食玩月羹”、“民間爭占酒樓玩月”等，已經(jīng)描繪出中秋節(jié)的賞月情景。南宋吳自牧在《夢梁錄》中對(duì)此記述頗詳：“八月十五是中秋，王孫公子、富豪巨室莫不登樓臨軒玩月，或開廣榭，玳延羅列，琴瑟鏗鏘。酌酒高歌，以卜竟夕之。至如鋪席之家，亦登上小月臺(tái)，安排家宴，團(tuán)圓子女，以酬佳節(jié)。雖陋巷貧民，也解衣市酒，勉強(qiáng)迎歡，不肯虛度。此夜天街買賣，直至五鼓，玩月游人，婆娑于市，至?xí)圆唤^。”蘇東坡曾有“小餅如嚼月，中有酥和飴”的詩句。那時(shí)的小餅與現(xiàn)在的酥皮月餅很相似。

　　月餅象征團(tuán)圓。明《酌中志》說：“八月，宮中賞秋海棠、玉簪花。自初一起，即有賣餅者……至十五日，家家供奉月餅、瓜果……如有剩月餅，乃整收于干燥風(fēng)涼之處，至歲暮分用之，曰團(tuán)圓餅也。”

　　“月餅”從屬于糕點(diǎn)，歸類為食品，但它卻是最具中國的傳統(tǒng)文化，也是最具有生命力的糕點(diǎn)。月餅始於古代面食，又叫“宮餅”、“月團(tuán)”、“胡餅”、“小餅”“團(tuán)圓餅”等，是古代中秋祭拜月神的供品。據(jù)史料記載，早在三千多年前的殷、周時(shí)期，江、浙一帶就有一種紀(jì)念太師聞仲的邊薄心厚的“太師餅”。漢代張騫出使西域時(shí)，引進(jìn)芝麻、胡桃，為其製作增添了輔料，於是這時(shí)出現(xiàn)了以胡桃仁為餡的圓形餅，名曰“胡餅”。

　　到唐代時(shí)，民間已有專門從事餅生產(chǎn)的餅師，京城長安也開始出現(xiàn)糕餅鋪。只是那是還不叫“月餅”，據(jù)說，“月餅”之所以叫“月餅”是源于一年中秋之夜，唐太宗和楊貴妃賞月吃胡餅時(shí)，唐太宗嫌“胡餅”名字不好聽，楊貴妃仰望皎潔的明月，心潮澎湃，隨口而出“月餅”，從此“月餅”的名稱便在民間逐漸流傳開。

　　民間傳說僅是傳說而已，“月餅”這一名稱有正式記載的是明代的《宛署雜記·民風(fēng)》一書，書中說“士庶家俱以是月造面餅相遺，大小不等，呼為‘月餅’。”北宋皇家中秋節(jié)喜歡吃一種“宮餅”，民間俗稱為“小餅”、“月團(tuán)”。蘇東坡有詩云：“小餅如嚼月，中有酥和怡。”宋代的文學(xué)家週密，在記敘南宋都城臨安見聞的《武林舊事》中首次提到“月餅”之名稱。

　　經(jīng)過歷史的演變，月餅的內(nèi)涵豐富了，身份提高了，它已不單單是一種食品，而是一種“文化”的象征。吃月餅，實(shí)際吃的是一種文化、一種氣氛、一種情感。